Химия и товароведение пищевых жиров

Москва, 1949 год. Государственное издательство торговой литературы. Издательский переплет. Сохранность хорошая. Означенное учебное руководство включает главу «Химия жиров», которая представляет не простое повторение общих понятий из курса органической химии, а является специализированным разделом, дающим необходимые сведения для правильного представления о физико-химических свойствах жиров, важных с потребительской точки зрения, а также о тех изменениях, которые они претерпевают в процессе их получения, технологической переработки и под влиянием разнообразных факторов в условиях их хранения. Для освещения зависимости качества продукта от применяемых методов выработки и установления влияния на их свойства отдельных производственных операций в соответствующих разделах книги даны описания технологических схем производства. В последней главе изложены методы исследования жиров, как средство познания их природы и качества готового продукта.