Пищевая промышленность
Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока, Л. В. Голубева
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 208
Год издания: 2010
Язык: Русский
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Оно предназначено для закрепления теоре ...
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей, Н. Королькова,Константин Полянский,О. Котик,Л. Рудакова,Олег Рудаков
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 576
Год издания: 2011
Язык: Русский
В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики ...
Изделия из теста, И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 64
Год издания: 2012
Язык: Русский
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песо ...
Гомогенизация. Новый взгляд, Е. А. Фиалкова
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 392
Год издания: 2006
Язык: Русский
В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответст ...
Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие, Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 324
Год издания: 2016
Язык: Русский
Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и пр ...